渔禾岛商业模式:全产业链紫菜革命!
 
        --- 刊载于《新食品》杂志2011年8月刊


当今的中国食品行业,正处在一个大转型的十字路口: 经历过前面30年的快速增长之后,以前那种追求速度与数量的增长模式已经走到了转折点,一个追求内生性成长和质量型成长的食品行业,正在向我们走来。

这种现象,从中粮集团的全产业链模式的横空出世、从獐子岛渔业产业链的三抢战略、从好想你枣业的“红枣产业化”、从蒙牛乳业加入中粮集团后狂建奶源基地打通产业链上游的行动、从三元食品公司打造从奶源到乳品加工直至市场的全产业链模式……,如此种种,都能看出,中国食品行业进入了以从下往上溯源的方式掌控产业链核心环节的阶段。

一个产业链竞争的食品时代,已经悄然到来!

而在这个产业链竞争时代的大潮中,江苏瑞雪海洋科技(集团)有限公司通过15年积累而打造出的“紫菜行业全产业链”,通过其对产业链核心环节的掌控而实现了将一个无包装的、无深加工的、无质量标准的、无品牌的、无产业化的“五无农产品行业”,变革成一个产业化的、深加工的、分级的、小包装的、高价值的“五有农产品行业”,在中国第一次实现了紫菜行业的产业化和精深加工化,使得全产业链战略模式在中国传统农产品行业有了崭新的、更为巨大的现实指导意义。

 

一、什么是食品行业全产业链?

按中粮集团的定义,“全产业链”,是指以市场和消费者为导向,从食品产业链的源头——原材料的种植环节开始,经过种植与采购、贸易及物流、食品原料和饲料原料的加工、食品深加工、分销及物流、品牌推广、食品销售等每一个环节,实现从田间地头(海洋)到餐桌的食品全程可追溯、产品质量全程可控制的“安全、卫生、健康”的产业链系统。

 

二、紫菜:一种和牛奶一样的,可强壮中国人体质的营养食品

紫菜,是一种高营养的食用海藻,亦称海洋食品。1000年以前,我国民间就已把紫菜作为敬献皇帝的贡品。

在中国,紫菜分两种,一种是条斑紫菜,条斑紫菜加工出来的产品叫海苔;另一种则是坛紫菜,就是我们在超市里常见到的圆饼紫菜。

紫菜在日本、韩国,被统称为海苔,也称为长寿菜、神仙菜、食品中的王中王和天然的营养食品。日本人生活节奏快、夜生活丰富、社会压力大,但日本人整体的身体素质较好、长寿者多(男性人均寿命79岁,女性人均寿命86岁),这就与长期食用以紫菜包裹的寿司不无关系。

紫菜,被誉为和牛奶一样的,可增强中国人体质的高营养食品,中国农业出版社2009年出版的《紫菜的营养与保健》一书中记载:

生命之源:紫菜的蛋白质含量极高,一般蛋白质含量在30-50%之间,江苏的条斑紫菜蛋白质含量都在50%以上,是牛奶的17倍、鸡蛋的3.8倍、海带的28倍;蛋白质的基本单位是氨基酸,紫菜中含有8种人体必需氨基酸占氨基酸总量的35%以上,是牛奶的14倍、鸡蛋的3倍。

维生素宝库:紫菜拥有12种以上的各种维生素,维生素含量是菠菜的15倍、鳗鱼的80倍;维生素B2是牛奶的好多倍;维生素E是牛奶的40倍、鸡蛋的4.5倍;叶酸含量,也是牛奶、牛肉的几十倍。

人体必需微量元素宝库:紫菜中的钙含量与牛奶相当,是鸡蛋的2倍;紫菜中的碘含量低于海带,但比其他食品都高;硒是生命的火种,每100克紫菜中的硒含量为7.22微克,是牛奶的3.7倍;锌是生命之花,每100克紫菜中的锌含量为3.2-5毫克,是牛奶的9倍,鸡蛋的3.5倍;紫菜中还含有铬、铜、铁、镁等人体必需而在日常饮食中又难以获取的几十种微量元素。

富含增强免疫力、抗衰老的牛磺酸、紫菜多糖:谷物、蔬果中都不含牛磺酸,紫菜中的牛磺酸含量高达藻体干质量的1.7%;紫菜多糖占紫菜干质量的20%-40%。牛磺酸和紫菜多糖都对抗心脑血管疾病、增强人体免疫力、抗衰老具有显著的效果。

膳食纤维宝库:紫菜中所含膳食纤维占总重量的15%-30%......

 

三、传统紫菜:一个原始手工制作的“问题行业”

正如上文所述,紫菜是一种高营养、高价值的食品,与牛奶具有同样的食用价值。但是,现实市场中,紫菜行业却仍然停留在原始加工状态,紫菜行业的头上,压着“圆形的、做汤的、廉价的”的三座行业大山。

紫菜行业之所以存在“三座大山”,其核心原因是因为传统紫菜行业还没有经历过产业化、没有经历过精深加工化,还停留在手工制作阶段,就象以前的未经过深加工的散装榨菜、散装瓜子、散装食用油、散装牛奶、散装酱油、散装糖果、散装红枣那样……,整个行业亟需产业化、深加工化。

这种未经历产业化的传统散装农产品紫菜行业,因其固有的收购、加工和包装方式,出现了“七大顽症”,导致传统紫菜行业——“虽怀抱金娃娃,却始终做不大”:

1、“死紫菜”:福建、浙江等地传统圆饼紫菜,其加工方式采用原始的手工方式。鲜紫菜收割后,因为其不能及时加工而必须储存一段时间,导致紫菜中的“营养部分烂死”;紫菜中含有大量水分,如果不能烘干,则可能让紫菜“霉变死”,但传统紫菜烘干方式一是采用太阳晾晒、二是土锅炉烘干,因为太阳晾晒会受到阴雨天气影响导致产品易变质,而土锅炉烘干,烘干温度和湿度不能标准化,往往导致受热不均匀,温度过高导致营养被烤死,湿度过高则易变质。所以,传统手工制作的圆饼紫菜,营养严重流失,很多圆饼紫菜发红、斑点多,就是死紫菜的表征。

2、圆饼:因为传统紫菜在收割、晾晒、烘干、制饼等工序中,基本采用手工制作,手工只能将紫菜进行盘拢、扎饼,不能进行切割、分片、方形包装,所以,我们在市场上看到的紫菜都是圆饼的、成捆的、简单扎堆的,这种圆饼紫菜不定量、厚度分量不均,只能按一圆饼一圆饼的卖,做不到产品分级、度量标准化和小包装化,消费者使用一次后,由于圆饼包装简易,容易导致受潮、霉变,造成剩余紫菜的大量浪费。

3、散装:紫菜因为手工制作,所以只能采用圆饼包装,表面上有了包装,其实质仍然是散装。传统的圆饼包装,纸质、不密封、不能小包化,保质期短、容易受潮、吃几次后容易浪费丢弃。

4、统货:一般农产品,都是有质量标准、分级的,比如茶叶就有一级二级之分。其实,紫菜就象韭菜一样,是分茬的,按其收割时间的不同,也分为一水、二水、三水以至十几水的级别,一水最好,二水次之,依此类推。但传统圆饼紫菜却是不分级的,二水、三水、以至十几水统合在一起卖,因为其一直廉价,势必导致劣币驱逐良币,不法商家势必以次充好。这就是这个没有分级的、没有质量标准的传统紫菜行业的潜规则之一。

5、手工:传统紫菜因为采用手工制作和自然晾晒方式,加工过程不是封闭的、流水线的,所以传统紫菜卫生状况堪忧,消费者在食用圆饼紫菜时,经常感到菜中有沙、紫菜颜色发红有斑点,就是因为紫菜在运输过程中、晾晒过程中、手工接触过程中出现了灰尘、泥沙和细菌的侵入。

6、廉价货:传统紫菜行业未经过产业化、深加工化,没有实现品牌化,一直沿用的是初级农产品的低价路线,互相杀价竞争,把一个无价之宝卖成了比白菜还廉价的价格,使其宝贵的健康价值一直得不到社会认可。

7、产业链不能实现后续延伸:传统圆饼紫菜由于其圆形本身的限制,不能成为工业用原料,所以行业内以前只能把紫菜当作蔬菜原料来卖;而且由于圆饼的限制,消费者认为紫菜只能做汤,没有别的吃法,这就大大限制了紫菜的食用途径和吃法,使紫菜不能实现产业链的后续延伸,不能开发出紫菜的各种吃法的产品、不能开发出紫菜的休闲食品、紫菜的保健食品,等等。而紫菜本身,其实是可以后续加工出更多吃法的,还可以开发出休闲食品、饮料和保健品的。

综上所述,传统紫菜行业因为存在“手工、圆饼、散装、统货、死菜、便宜货、不能后续产业链开发”等七大问题,才使一个本来具有和牛奶一样价值、一样市场规模的行业,成为我们现在所看到的廉价的、小规模的、消费者不甚重视的紫菜行业。

可以说,传统紫菜行业是一个存在众多薄弱环节的行业。

按照国际流行的战略理论,一个产业的高利润和高价值,往往存在于直接客户对之不满意的那个环节,我们把这个环节叫做产业链的薄弱环节。

许多产业链的各个环节都存在着不同程度的薄弱点,高利润就囤积在那里。如果你发现了产业链中的某些瓶颈问题,或者发现了产业链的某些环节的问题所在,你也就等于发现了获取未来利润的机会。利润就是客户给予那些修补产业链薄弱环节的企业的奖励。

由此可见,紫菜行业的众多问题的背后,其实是众多市场机会的存在。谁能够率先实现传统紫菜行业的革命和产业化,谁就能够成为紫菜行业领袖企业,就象金龙鱼在食用油行业那样、象乌江在榨菜行业那样、象洽洽在瓜子行业那样、象大白兔在奶糖行业那样、象海天在酱油行业那样、象好想你在红枣行业那样、象德青源在鸡蛋行业那样、象伊利在牛奶行业那样……

 

四、渔禾岛:紫菜行业首个全产业链模式

在散装、没有品牌的紫菜市场,谁能率先实现紫菜的产业化和深加工,谁就是紫菜行业的第一品牌。

江苏瑞雪海洋科技(集团)有限公司的渔禾岛牌膳用紫菜,正是采用全产业链模式,对传统紫菜行业进行了一场革命,其目标就是成为中国紫菜行业第一品牌。

瑞雪海洋公司创立于1999年,公司董事长徐洪系技术工程师出身、南通市人大代表、2001-2003年度南通市专业技术拔尖人才江苏省有突出贡献的中青年专家。瑞雪海洋于1999年开发出中国第一条机械化条斑紫菜生产线,并因此而连续获得多项实用新型专利证书;之后,又独家开发出具有专利的紫菜深加工生产线。该紫菜深加工流水线,以其独创的“高保鲜技术”,保证了紫菜的全营养不流失和安全、卫生、方便,先后多次在大型项目上填补国内空白,拥有数十项自主知识产权。

2003年,瑞雪海洋公司在江苏大丰建立5.5万亩的世界最大规模的条斑紫菜养殖基地;2008,又在中国最优质的坛紫菜养殖区域——福建六鳌,建立坛紫菜生产基地,实现了对产业链上游的掌控。

迄今为止,瑞雪海洋科技(集团)有限公司已经建立起以海洋食品产业为主业,辅有海洋食品机械、海洋电子产业的集科、工、贸于一体的大型食品科技型集团企业。

瑞雪海洋食品公司拥有全球最大规模条斑紫菜生产基地(江苏大丰)、国际首创的机制坛紫菜生产基地(福建漳州)、味附及烤紫菜生产基地(江苏如东)、日本烤鳗生产基地(如东洋口)、全自动紫菜食品加工设备专业生产基地(南通国家级开发区中央路),在紫菜、烤鳗等海洋食品的深加工领域奠定了领军品牌的优势地位。

公司自行开发设计国内首创的专用紫菜养殖船,为外沙紫菜养殖的海上人员提供了安全舒适的工作平台;公司拥有先进的智能控制紫菜育苗室8000平方米,较传统育苗方式提高产量1.5倍,可以人工控制出苗时间;公司拥有1000吨全自动风冷式专用冷库,保障紫菜冷藏网技术的应用,规避自然灾害导致的紫菜养殖风险;公司拥有最新一代大型紫菜加工生产线12条;公司产品已通过有机认证,并正式成为中国有机农业产业发展联盟成员企业……

综上所述,瑞雪海洋集团已经建立起从育苗、养殖基地、交易环节、深加工生产、品牌、渠道、终端的上中下游纵向一体化的紫菜全产业链。

 

五、渔禾岛:全产业链模式,掀起紫菜行业革命

渔禾岛紫菜全产业链,取得了紫菜产业化标准化品牌化、核心环节垄断优势、成本更低价值更高、产业链后续可延伸等四大产业优势。

1、传统紫菜产业化、标准化、品牌化:

渔禾岛紫菜全产业链,独家拥有坛紫菜养殖基地、机制坛紫菜生产基地和紫菜高保鲜技术,彻底改变了传统坛紫菜手工制作、自然晾晒、土锅炉烘干的原始生产方式,通过机械化、标准化、深加工的工业化方式,真正实现了传统紫菜的产业化、标准化和高价值品牌化。它从七大方面对传统坛紫菜进行了行业革命:

①、活紫菜:渔禾岛膳用紫菜独家研发出国内首条坛紫菜深加工流水生产线,采用机械化生产,首先保证了鲜紫菜的及时生产,其次,利用独创的高保鲜技术和烘焙工艺,使紫菜受热面积均匀、水分烘干适度,最终完整地保留了紫菜的全部营养。渔禾岛生产出来的紫菜,其营养价值和海水里的鲜活紫菜基本一致,就象从海里现捞出来一样。

②、方形包装:传统坛紫菜手工圆饼包装,圆形导致其不能成为工业化原料,不能进行产品切割和小包装,且不可能密封,导致保质期短、容易受潮。渔禾岛膳用紫菜,采用15道现代化工序,对紫菜进行标准化切割、制饼、装袋,最终实现了对紫菜的方形、小包装,该小包装方便、卫生、安全、可分次食用,不浪费。

③、小包装:渔禾岛膳用紫菜采用内外两层袋式包装,全机械化生产、产品经过ISO9001HACCPRRE认证、全密封真空包装,大包装里装若干小包装,一袋小包装供三口之家吃一顿,既方便、卫生、安全,又不致于浪费。

④、产品严格分级:渔禾岛膳用紫菜严格按照一水、二水、三水、四水……进行产品分级,按质论价,并在产品外包装上明确标示产品级别,方便消费者鉴定和购买。第一次在紫菜行业建立起产品质量等级标准。

⑤、机制:流水线生产、现代化车间、专利高保鲜技术,确保了渔禾岛膳用紫菜营养全保持、安全、卫生、方便。

⑥、品牌化:渔禾岛膳用紫菜通过机制、小包装化、营养全保持和后续产品开发的系列化,真正将紫菜的高营养价值、高健康价值完全发挥出来,并能形成产业化和产品系列化,价值提高了,原生态的高营养保留了,所以品牌价值随之提升,使得紫菜行业才能真正实现品牌化发展。

⑦、产业链可后续延伸:渔禾岛拥有专利技术和专利生产设备,第一次让紫菜行业实现了产业化、标准化,可开发出汤类紫菜、紫菜配菜、紫菜副食品、紫菜休闲食品、紫菜保健食品等系列化产品,使紫菜行业产业链实现了可后续延伸,使紫菜行业第一次有了可能朝着产业化、大规模化发展。

2、核心环节垄断优势:

全产业链模式是一种创新的商业模式,它以终端消费引领产业链,具有显著的差异化特点,可以形成持续的产业领导力与产业优势对手难以模仿与复制。

首先,紫菜行业是资源性产业,由于上游原料资源的限制,紫菜不会象其他行业那样,一旦市场打开,就会有众多跟进者涌入,“得资源者得天下”,先行产业化的企业容易形成资源垄断优势。 渔禾岛独家拥有5.5万亩的条斑紫菜养殖基地和坛紫菜养殖生产基地,奠定了其做紫菜行业龙头、做中国最大规模紫菜企业的基础。而且,由于这种资源优势,将来对整个产业链的掌控,将更有话语权和控制力。

其次,渔禾岛拥有紫菜高保鲜专利技术和专利生产设备,这种技术具备了垄断优势,能够帮助渔禾岛品牌在市场开发和培育的前期,形成没有竞争对手的良性格局,确保了渔禾岛品牌在一片空白市场上跑马圈地的可能。

正是因为渔禾岛实现了全产业链,并且实现了对全产业链核心环节的垄断性掌控,这才使渔禾岛具备了对手无法复制和模仿的核心竞争优势。

3、成本更低价值更高:

传统坛紫菜因为其手工制作的局限,导致了它无法实现工业化,需要看天吃饭,加工时产品次品率高、损耗大,人力成本居高不下,所以,传统坛紫菜不但加工成本高,而且产品品质不高、不卫生、不安全、杂质多,价值低。

渔禾岛膳用紫菜通过工业化实现了紫菜的高价值,而且自动化生产线的成本比坛紫菜土法制作成本还低,加之渔禾岛拥有养殖基地的优势,有上游供应链的优势,所以取得了规模效应和成本优势。

4、产业链的高度可延伸性:

渔禾岛膳用紫菜不但实现了后续产品开发的可系列化、产业化,更重要的是,渔禾岛的紫菜产业,可以朝着健康产业(中国人膳食结构不合理导致的集体亚健康,紫菜可增强国人体质)、环保产业(改善海洋环境)、农业产业(保护和发展了几十万藻农的利益)和不用耕地的菜篮子产业的方向发展。

而且,这种产业由于采用了全产业链的商业模式,整个公司形成一个有机的整体,产业链各环节之间、不同产品之间可实现战略性有机协同;同时,食品安全可控度高、可追溯性强,食品安全更有保障;还带来较高的、持续的、稳定的、成长性好的盈利。

 

六、 渔禾岛:引领中国紫菜,进入产业链时代

在今天迅速变化的竞争环境里,品牌制造商与其上游原料供应商、经销商、零售商和顾客的关系越来越密切。作为制造商,必须把产品原料的采购、产品的生产、销售和售后服务的整个过程,看做一条产业链,并对整条产业链实施有效的管理和掌控。只有这样,才能使产品的成本降到最低,使产品的销售渠道畅通,并实现企业的良性循环。

渔禾岛膳用紫菜通过全产业链掌控行业话语权的案例中,从中粮集团、从獐子岛、从好想你、从蒙牛乳业等众多食品企业的案例中,我们可以得出一个结论:中国食品行业未来的竞争,将是产业链与产业链之间的竞争,而不再是单个企业与单个企业之间的竞争。中国食品行业将从此进入一个崭新的时代,即进入一个从关注数量型增长向关注产业链整合的质量型、内生型增长转变的时代。

同样,中国的紫菜行业,也即将进入一个链时代。

也许,未来的紫菜行业,在消费者中将形成“要健康,就吃紫菜;要吃紫菜,就吃小包装紫菜”的消费潮流;也许,中国紫菜行业未来将形成一个和牛奶一样的、增强中国人体质的大产业。

让我们期待着那一天的到来!





 

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